物理AI的竞争单位 ，正在从“模型”酿成“系统”
烘焙赛道又出了个网红单品 ，这次能火多久？近期 ，一批甜甜圈品牌扎堆冒头 ，部分门店热度居高不下 ，连事情日都需要排队购置 ，甚至泛起了代购效劳。已往 ，甜甜圈被不少人视作 " 夭殇网红 " ，几家外洋知名品牌来了又走。寂静数年后 ，这条赛道 ，要迎来第二春了吗？一批甜甜圈新品牌火了！烘焙市场不缺主打大单品的专门店 ，好比芝士蛋糕、可颂、蛋挞、贝果、舒芙蕾等。近一年来 ，市面上涌现出不少甜甜圈新品牌 ，门店规模不大 ，但热度不小。以 Bebe Donut 为例 ，这家建立于 2024 年 9 月的品牌 ，如今在深圳、杭州、宁波、厦门等地开出约 10 家门店 ，另有不少店肆正在围挡中。这段时间以来 ，Bebe Donut 的门店险些开一家火一家 ，有网友发帖分享 ，杭州万象城店就连事情日都要排队半小时。再如 Nunu Donut ，目前在上海和杭州开了 4 家门店 ，体量不大 ，人气却很旺 ，社交平台上还泛起了代买效劳；松松噗噗的门店数约 30 家 ，主要开在佛山、嘉兴、湖州等二三线都会 ，据其小红书账号 ，宜昌、合肥的部分新店开业首周 GMV 凌驾 20 万元。△图片来源：小红书截图别的 ，CLOUDUNT、Doni 嘟妮甜甜圈、dOonut 空气感生甜甜圈等品牌也都吸引不少年轻主顾。去年年底 ，连锁烘焙品牌 85 度 C 同样看上了这门生意 ，以与原店 " 肩并肩 " 开店的模式 ，推出主打生甜甜圈的新品牌 85 ℃ DONUt ，目前已在上海、南京、泉州、东莞等多地开出 10+ 家门店。前浪倒下 ，甜甜圈选择换个活法事实上 ，甜甜圈专门店在中国市场算得上是 " 老面孔 " 了 ，但整体生长并不顺利。外洋知名甜甜圈品牌 Mister Donut（美仕唐纳滋）和 Dunkin' Donuts（唐恩都乐）都曾来华生长 ，但最后都走向了闭店的结局 ，划分在 2019 年和 2023 年退出大陆市场。一经小有名气的本土品牌也未能幸免 ，如百滋百特、陈先生多拿滋等 ，也都在前几年相继闭店。今后 ，市场上的甜甜圈品牌基本没了声量。值得一提的是 ，这批品牌已往主打美式甜甜圈 ，是妥妥的热量炸弹。这也解释了为什么甜甜圈店以前在海内很难做起来 ，随着消费者越来越注重健康 ，重油重糖的甜点逐渐被冷落。△图片来源：图虫创意当下新开的甜甜圈专门店 ，主打的基本都是生甜甜圈。这是源自日本的立异品类 ，和美式甜甜圈相比 ，面团含水量更高 ，炸的时候吸油更少 ，甜度也做了调解 ，口感更蓬松柔软 ，正好贴合当下消费者的偏好。外形方面 ，生甜甜圈中间没有洞 ，面包胚从中间横切开来 ，填入差别口味的内馅 ，外皮再蘸上抹茶粉、巧克力粉或糖霜 ，顶部遮盖水果、坚果 ，色彩缤纷 ，拍照出片 ，适合在社交媒体上流传。现在的年轻人吃工具 ，不但要好吃 ，还要悦目、好晒 ，生甜甜圈正好满足了这种 " 社交钱币 " 的需求。而直接加内馅的做法 ，也让生甜甜圈在口味上有了更多发挥空间 ，好比酸奶、水果、鸡蛋、牛肉等种种食材都可以加进去 ，种类很是富厚。以热度较高的 Bebe Donut 为例 ，店内共有十余款甜甜圈 ，其中 ，既有古板英式肉桂糖、自家秘制淡焦糖这类较为常见的口味 ，也有意大利开心果酸奶、黑松露鸡蛋佐意大利萨拉米、深海金枪鱼玉米粒等有甜有咸的立异风姿。△图片来源：Bebe Donut 小红书账号可见 ，和古板甜甜圈相比 ，这批新店在产品的视觉、口感和风姿上都做了不少延伸 ，进而有了更高的溢价空间。不过 ，年轻人愿意为颜值买单 ，但价格不可太 " 劝退 "。公共点评显示 ，这些甜甜圈专门店的客单价在 20 元 -30 元之间 ，单个产品订价主要集中在十余元 ，消费门槛不算高 ，对学生党、上班族具有一定吸引力。好比 ，松松噗噗最自制的柠檬鼠尾草生甜甜圈售价 8.9 元 ，最贵的火焰榴莲肉多拿滋为 14.9 元；Bebe Donut 的产品价格同样在 8.9 元 -14.9 元之间；Nunu Donut 则稍贵些 ，售价在 16 元 -21 元不等。△图片来源：Nunu Donut 点单小程序甜甜圈专门店的装修大多为温馨的日式作风 ，面积普遍不大 ，门店大多将橱柜面向商场过道 ，并设置透明厨房 ，路过的行人可以看到甜甜圈的制作历程。为了抢热度、打势能 ，这批品牌主要选址外地的中高端购物中心。例如 Bebe Donut 凌驾半数的门店开在万象城、万象天地；Nunu Donut 在上海进驻了静安嘉里中心、港汇恒隆广场等焦点商圈的购物中心；主攻二三线都会的松松噗噗 ，也大多落子在各地的万达广场、万象城、时代天街等头部商场。流量喂饱的甜甜圈 ，能吃饱多久？把时间拉长来看 ，烘焙市场每隔一段时间便会冒出一个现象级爆品。从 " 网红始祖 " 的脏脏包 ，到去年的黄油年糕、玉米挞 ，再到近几个月风很大的瑜伽裤面包 ，无一不是在短时间内席卷社交平台 ，不少门店瞄准热度后快速跟进 ，吸引大宗消费者打卡购置。但热度来得快 ，散得也快 ，大大都爆品红不过几个月就开始降温。不过 ，也有品牌靠着大单品起家 ，却没有被困在其中 ，反而越走越稳。以鲍师傅为例 ，虽然靠肉松小贝一炮而红 ，但并没有恪守这一个产品 ，一方面连续迭代爆品 ，推出黑松露小贝、可可小贝、牛肉小贝等衍生口味 ，夯实焦点单品的市场优势；另一方面不绝拓展产品线 ，打造芋泥蛋挞、巧脆泡芙、奶香桃酥等多款热销单品 ，形成富厚的产品矩阵。△图片来源：小红书截图主打蛋挞的广隆蛋挞王亦是如此 ，门店内同时售卖蛋糕、三明治、奶冻等种种烘焙产品 ，拓宽消费场景 ，蛋挞更像是引流入口 ，而不是全部。反观这一批甜甜圈专门店 ，虽然在口味、造型上做了诸多立异 ，但店内烘焙产品只有甜甜圈一种 ，实质上仍是在同一个品类里做加减法。尤其是在当下供需愈发不平衡的情况下 ，为了给消费者带来连续的新鲜感 ，商家不得已挖掘更小的品类 ，一旦泛起其他爆品 ，产品结构简单的甜甜圈专门店 ，很难在横向维度上与新的流行品类抗衡。△图片来源：Bebe Donut 小红书账号据红餐网视察 ，这一轮甜甜圈的热度 ，很洪流平上依赖网红效应的拉动。不少消费者体现 ，是刷到博主推荐或看到门店排队的帖子后才爆发兴趣的�；谎灾� ，目前甜甜圈专门店的吸引力更多是内容驱动购置 ，而非需求驱动购置 ，当社交话题消退、新鲜感下降 ，门店客流很可能泛起断崖式下滑。这在当下的消费情况中并不料外 ，一款产品只要颜值够高、话题性够强 ，便容易在短时间内通过引起公共关注。但问题在于 ，社交平台的注意力周期并不长 ，一波流量已往之后 ，下一波就立即接上。因此 ，当热渡已往 ，门店还能靠什么维系复购 ，这是如今甜甜圈品牌直面的课题。