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2026-07-20 23:29:09
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文 | 李林林2026 年 5 月 21 日上午 10 点 ，上海武康路。霸王茶姬门店还没开门 ，门口已经排了二十多个人。他们不是来买伯牙绝弦的——这天 ，霸王茶姬在全国 9 个都会同步发售 " 茶拉朵 " ，把招牌茶底灌进意式 Gelato 凝冻机 ，做出了一球 18 元的茶叶味冰淇淋。同一天 ，深圳万象天地、成都太古里、北京三里屯 ，同样的排队场景在差别都会复制。而在郑州 ，蜜雪冰城总部楼下的 " 冰淇淋小屋 " 已经火了好几个月。2 元钱一个甜筒 ，五一期间单日客流峰值 3 万人次 ，平均排队 5 小时 ，单日甜筒营收至少 6 万元——还没算加购的 9 元限定圣代碗。6 月 1 日 ，喜茶在厦门万象城开出首家独立的 " 喜拉朵实验室 +" ，把 Gelato 从门店产品线升级成独立空间。店里跟米其林大厨联名的 " 牛肝菌喜拉朵 " 猎奇感拉满 ，正是喜茶一贯的作风。一个星期后 ，通用磨坊一纸通告：人均消费 15 元的柠季 ，正式获得哈根达斯中海内地 171 家焦点门店的独家运营权。2026 年的夏天 ，卖奶茶的集体扎进了冰淇淋赛道。据壹览商业统计 ，仅前 5 个月 ，就有 6 个主流茶饮品牌推出了 31 款冰品。从 2 元甜筒到 50+ 元的高端冰淇淋 ，茶饮品牌用冰淇淋把自己推到了两个极端：要么极致自制 ，要么极致体验。中间地带 ，险些没人敢站。集体下场的背后 ，有两条曲线正在交汇。一条是茶饮行业的增速拐点。红餐工业研究院数据显示 ，2025 年新茶饮市场规模 1870 亿元 ，增速从 2023 年的 19.3% 骤降至 6.4% ，样本品牌全年净关店近 3 万家。连续两年增速下滑 ，意味着单靠开店扩张已经赚不到增量了。另一条是冰淇淋市场的结构性时机。艾媒咨询数据显示 ，2024 年中国冰淇淋市场规模达 1835 亿元 ，其中意式 Gelato 从 2019 年的 54.3 亿元增至 2024 年的 122.22 亿元 ，年复合增长率 17.62% ，远超行业平均水平。一个增量见顶 ，一个赛道狂飙。这才是这场集体跨界的底层逻辑。1、为什么是冰淇淋 ？茶饮品牌跨界不是新鲜事。几年前全行业扎堆做咖啡 ，奈雪甚至把店名改成了 " 奈雪的茶 & 咖啡 "；厥后又试过烘焙、早餐、零食 …… 大都不了了之。奈雪烘焙业务营收连续四年下滑 ，2025 年仅剩 3.52 亿元 ，较 2022 年峰值腰斩过半；茅台冰淇淋砸了约 4.6 亿元营销 ，3 年后事业部解散 ，仅剩少数景区点位。冰淇淋为什么能成 ？因为它同时满足了三个条件 ，而咖啡和烘焙只满足其中一两个。供应链高度复用。奶基底、水果、糖浆 ，茶饮和冰淇淋用的是同一套原料 ，重合度 70%-80%；现有冷链调解温度分区即可满足 -18 ℃存储 ，不必重建物流体系。真正新增的只有一台 3000 到 10000 元的台式冰淇淋机和 1 到 2 平方米操作空间 ，边际毛利率能做到 65% 以上。蜜雪冰城把这个优势用到了极致。它实质是 S2B2C 供应链公司—— 2025 年商品和设备销售收入 327.66 亿元 ，占总营收 97.6%；焦点食材 100% 自产 ，五大生产基地年产能 165 万吨 ，把 2 元甜筒的本钱压到 1.2 到 1.4 元 ，为全行业最低。郑州总部 " 冰淇淋小屋 " 的爆火 ，是极致性价比的集中体现。盈利效率更高。现制软冰淇淋毛利率 62%-68% ，Gelato 能做到 65%-70% ，普遍高于茶饮门店端 55%-62% 的水平 ，还能拉高客单价 15% 到 25%。运营成熟的门店 ，冰品营收占比可达 30% 以上。市场花样远未固化� ？Х热酪丫痪淼� 9.9 元价格带 ，烘焙则面临 SKU 多、损耗高、标准化难的困境。冰淇淋纷歧样：外资品牌正在系统性退却 ，本土品牌尚未形成绝对龙头 ，窗口期还在。哈根达斯的收缩最有代表性：2019 年巅峰期内地 557 家门店 ，到 2026 年移交柠季的焦点门店仅剩 171 家 ，七年闭店超 380 家。通用磨坊 CFO 直言 " 直营模式并非公司焦点能力 " —— 50+ 元的客单价 ，撑不起焦点商圈的租金。退却的不止哈根达斯 ，意大利 Gelato 品牌 GROM 2019 年上海首店 177 平方米 ，存活三年后全线退出；芭斯罗缤巅峰期 90 余家 ，如今缺乏 10 家。外资腾出的点位与市场空白 ，正在被本土品牌逐一填补。但这三个条件 ，还没解释最要害的问题：为什么是 2026 年 ？为什么所有品牌像约好了一样 ，在这个夏天集体下�� ？谜底藏在一个容易被忽视的地方——门店时间。古板茶饮门店一天的出杯岑岭只有午后 4 到 5 个小时 ，上午时段设备闲置、人力冗余 ，租金却一分不少交。古茗曾在两广地区上千家门店试点早餐组合 ，无大规模推广前提下 ，单店日均流水增量超 200 元。这笔收入不算大 ，但逻辑很清楚：闲置时段里藏着真实的钱。冰淇淋能翻开更多消费场景——逛街随买随吃、夜宵餐后解腻、打卡社交——都是茶饮原本笼罩薄弱的地方。所以蜜雪冰城 2026 年做了一个意味深长的调解：主动放缓开店节奏 ，焦点考核指标从 " 开店数量 " 转向 " 单店营业额增幅 "。这不是在追加一条产品线 ，而是对每间门店 16 小时营业时间的重新支解。2、三个差别的赌注差别禀赋的品牌 ，走出了三条截然差别的路径。蜜雪冰城走的是 " 供应链碾压 "。锚定 2-9 元价格带 ，依托 4.6 万家门店和全自产供应链打透下沉市场。它的 2 元甜筒不是补贴砸出来的 ，是靠 165 万吨年产能和 100% 焦点食材自产压出来的 ，壁垒在供应链里 ，别人抄不走。焦点悬念是品牌能不可往上走。9 元圣代碗的实验 ，是在探测 " 平价 " 标签的天花板在哪里。霸王茶姬和喜茶在 18-24 元价格带 ，用品牌溢价做实验。但两者路径相反——霸王茶姬 " 向内深挖 " ，把伯牙绝弦等经典茶底直接平移成 Gelato ，用 " 唯茶不破 " 构建品类独吞性；喜茶 " 向外跨界 " ，靠联名和独立 LAB 店制造话题 ，争夺高端消费者。两条路都指向同一个问题：Gelato 的损耗、折旧、人工等隐性本钱不低 ，目今订价能不可笼罩全口径本钱 ，还需要时间验证。柠季的选择最激进——轻资产接盘哈根达斯。它看中的是哈根达斯 73% 位于焦点商场首层的稀缺点位。但矛盾也最突出：柠季客单价 14.86 元 ，靠加盟体系运营 1799 家门店；哈根达斯人均 54.81 元 ，靠直营模式做高端效劳。两套体系底层逻辑险些零交集 ，供应链也难以协同。这个担负接得并不轻松。三条路 ，三个实质问题：蜜雪冰城要回覆 " 效率能不可通往品牌 "；霸王茶姬和喜茶要回覆 " 订价能不可笼罩本钱 "；柠季要回覆 " 加盟制能不可运营高端直营生意 "。3、夏天总会已往这场狂欢有几道绕不过去的坎。季节性。中国食品工业协会数据显示 ，冰淇淋行业 6-9 月旺季营收占全年 62% ，剩下 8 个月要靠 38% 的收入消化全部牢固本钱。头部品牌可以靠 " 夏冰冬茶 " 的产品矩阵对冲 ，但跟风开独立冰铺的中小加盟商 ，完全袒露在季节性波动里 ，淡季闭店的案例正逐年增多。损耗。Gelato 手工现制 ，行业平均损耗率 15%-22% ——原料预处理、制作调试、销售融化、试吃推广 ，每个环节都在侵蚀利润。头豹研究院数据显示 ，行业平均回本周期超 10 个月 ，选址失误的门店需要 18 个月以上；上海焦点商圈首层租金约 12-25 元 /㎡/ 天 ，租金、人力、损耗三项合计占运营本钱超 40%。同质化。这才是最致命的。6 个品牌的 31 款冰品 ，绝大大都沿循 " 自有茶底 +Gelato+ 配料 " 的同一套逻辑 ，茉莉绿茶底在新品中占比接近 70%。配方高度重合叠加联名漫溢 ，超六成消费者已将其视为行业首要问题 ，爆品开发窗口从数月压缩至数周。茶饮行业 " 爆品—模仿—降价—失效 " 的死亡循环 ，正在冰淇淋赛道快速复刻。这次速度更快 ，因为所有人用的是同一套原料、同一套设备、同一套逻辑。拉长周期看 ，这条赛道或许率走向哑铃型结构：一头是蜜雪冰城的平价高频 ，2-6 元守住基本盘 ，靠规模摊薄本钱；另一头是喜茶、霸王茶姬凭茶底壁垒和品牌溢价 ，站稳 18-24 元的中高端市场。中间价格带最先承压——野人先生 2026 年拓店速度明显放缓 ，波比艾斯恪守的 12 元价格带上缺乏高端体验、下缺乏极致性价比 ，处境尴尬。有行业人士说得很直接：" 五六块钱的冰淇淋口感已经跟高端品牌没太大区别了。" 当性价比做到这个水平 ，" 还不错但不敷特别 " 的中端品牌 ，会被消费者率先抛弃。冰淇淋只是这场存量战争的第一个战场。古茗的咖啡已笼罩 1.3 万家门店 ，部分门店日出杯破百 ，早餐和零食是后续的接力棒——茶饮品牌争夺的 ，是每间门店的每一个闲置时段。2026 年的夏天 ，热度还在。但凭据目今同质化的节奏 ，Q3 到 Q4 很可能泛起首次大规模价格战 ，缺乏供应链壁垒或品牌辨识度的跟风玩家 ，将在淡季批量出清。夏天总会已往。冬天来的时候 ，店里还能卖什么 ，谜底才会真正揭晓。
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作者：玩家完整
作者简介:擅长写短篇小说与情感日记 ，作品语言优美、情感真挚 ，是读者心中的“文字共识者”。
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