高善文生前自述：处江湖之远则忧其君 ，居庙堂之高则忧其民
内容来源? | ? 本文摘编自金城出书社书籍《天职：写给普通人的成事心法》柴园 著责编? | 柒 ??排版? | 拾零第 9674 ?篇深度好文：5235? 字 | 14 分钟阅读已往几年 ，我一直给自己一个定位：当好中国餐饮行业的一线记者。5 年时间 ，我跑过中国 100 多个都会 ，探访凌驾 1000 家餐饮店 ，采访过上千位餐饮品牌首创人。这里面有上市公司的首创人 ，有全国开出上千家门店的连锁品牌 ，也有伉俪两个人守着一家小店、一干就是几十年的普通餐饮人。我见过太多餐饮行业的高光时刻——有人一年融资几个亿；有人一年开放几百家加盟；有人突然成为风口上的明星品牌。但我也见过太多遗憾——一经排队几个小时的网红店 ，不到两年关门；一经拿到融资、被资本追捧的品牌 ，最后消失在公共视野；一经计划全国扩张的创颐魅者 ，最后被自己快速开的门店拖垮。这几年 ，我最大的感受是：餐饮行业不是没有时机了 ，而是时机变了。以前许多品牌能快速起来 ，是因为踩中了时代红利——购物中心红利、资本红利、流量红利、加盟红利。有时候 ，只要选对一个品类 ，抓住一个窗口期 ，就能快速增长。可是今天纷歧样了——消费者更理性了；竞争更猛烈了；流量本钱越来越高了。已往许多能够掩盖问题的增长红利 ，正在慢慢消失。水位高的时候 ，看不出谁在裸泳。只有水退下去 ，才知道谁的基本功扎实。那么 ，现在餐饮究竟还能不可干呢？我的谜底一直是：虽然能干。中国这么大的消费市场 ，人永远要用饭。只是时代换了一套规则。已往可能奖励跑得最快的人。未来更奖励走得最稳的人。我越来越相信一句话：时代好的时候 ，比的是谁跑得快；时代难的时候 ，比的是谁出错少。?乐成有许多因素：时代、资源、运气、个人能力。但失败背后的原因 ，却往往惊人相似。最后我总结下来两个字：天职。天职不是守旧 ，不是不敢立异 ，更不是没有野心。真正的天职 ，是知道什么该做 ，什么不应做。是做对的事情 ，然后恒久把事情做对。一、产品的天职：不要天天想着制造爆款 ，先问主顾为什么复购这几年餐饮行业有一个特别明显的变革：各人越来越重视营销。拍短视频 ，做直播 ，找达人 ，打造网红产品。这些重要吗？虽然重要。我自己就是短视频时代的受益者 ，所以我历来不否定流量的价值。酒香也怕巷子深。这个时代 ，不会表达自己 ，也是一种能力缺失。但问题是：许多老板把顺序搞反了。他们把流量当成了生意自己。一家店刚开业 ，几十个达人同时探店。排队照片铺满朋友圈。短视频播放量几百万。老板觉得：成了。但半年以后 ，主顾没了。为什么？因为消费者第一次来 ，可能是因为你好玩；但第二次来 ，一定是因为你值得。餐饮有一句特别朴素的话：第一次成交靠流量 ，第二次成交靠产品。流量解决的是 " 被发明 "；产品解决的是 " 被选择 "；复购解决的是 " 被相信 "。许多餐饮老板每天思考的问题是：今天视频数据怎么样？有没有新的营销玩法？怎么让更多人知道我？这些问题虽然重要。但另有几个更重要的问题：今天这碗面有没有昨天好吃？今天这个效劳有没有让主顾舒服？今天来的客人 ，明天还愿不肯意再来？餐饮最终不是流量生意 ，餐饮是复购生意：没有复购的流量 ，是本钱；有复购的流量 ，才是资产。老乡鸡首创人束从轩从养鸡开始做起 ，到厥后进入餐饮行业 ，几十年坚持从源头控制品质。这件事情听起来不性感。没有什么互联网黑话。没有什么爆款公式。但餐饮行业最难的事情 ，往往就是把这些 " 不性感 " 的事情 ，几十年如一日做好。好吃、稳定、洁净、定心 ，这些词听起来普通 ，但其实就是餐饮最大的天职。许多老板总想找到秘密武器。但餐饮最大的秘密 ，就是没有秘密。真正厉害的品牌 ，不是偶尔做一件惊天动地的大事。而是每天把无数件不起眼的小事做好。二、增长的天职：不要比谁开店快 ，要比谁活得久已往几年 ，我经常听创颐魅者跟我说：" 柴哥 ，我们今年计划开 500 家店。"以前听到 ，我第一反应：厉害。现在我的第一反应：你准备好了吗？因为我见过太多品牌 ，不是死于没有时机 ，而是死于时机太多。许多时候 ，让企业倒下的不是隆冬 ，反而是春天。因为春天让人误以为：未来永远都是春天。一家店赚钱 ，不代表十家店赚钱。十家店赚钱 ，不代表一百家店赚钱。许多餐饮老板最大的误区 ，是把：" 开店能力 " 误认为 " 经营能力 "�？晔且恢帜芰� ，管店是另一种能力。一家店靠老板 ，一百家店靠系统。一家店的时候 ，老板可以每天在现场——哪里欠好吃 ，马上调解；哪个员工效劳欠好 ，马上培训；哪个主顾不满意 ，马上解决。可是一百家店呢？靠什么？靠系统�？孔橹��？抗┯α��？咳瞬�。如果这些能力没有建立起来 ，规模不是优势 ，而是危害。规模会放大优势。也会放大问题。一个小漏洞 ，乘以一千家门店 ，就是一个大问题。所以我一直觉得：企业最大的危险 ，不是错过时机 ，而是抓住了不属于自己的时机。真正优秀的企业家 ，不但知道什么时候进攻。更知道什么时候停下来。会踩油门的人许多。会踩刹车的人很少。因为商业不是百米冲刺。商业是一场没有终点的马拉松。三、决策的天职：真正厉害的老板 ，都有一张 " 不为清单 "我也一经有过自己去做一个餐饮：凭借流量、熟人资源和资本关系 ，开一家品牌似乎顺理成章。其时每天都在开会、写计划、谈投资�？雌鹄词被偈挚傻�。我甚至告诉自己：" 别人能做 ，我为什么不可？"最终项目夭折了。不是因为我不努力 ，而是因为我没有掌握真正的焦点能力。从那之后 ，我意识到：许多创业失败 ，都是从一句话开始。别人能做 ，我为什么不可？商业世界不是这么算账的。别人的时机 ，可能正是你的陷阱。别人的钱 ，可能是你亏的钱。真正成熟的创颐魅者 ，一定有一张 " 不为清单 "：不懂的钱 ，不赚；能力之外的钱 ，不赚；违背恒久价值的钱 ，不碰。许多老板以为 ，时机越多 ，越能赚钱。但许多时候 ，抓得越多 ，失误也越大。我采访过一个伉俪小店 ，他们只开了一家店 ，但坚持自己能做好的事情 ，把供应链、菜品、效劳都做到极致。十年下来 ，店虽然小 ，却每年稳定盈利 ，主顾转头率高。比照那些一年开十几家店的品牌 ，他们可能收入瞬间高 ，但半年后要花更多精力去维持品质 ，甚至泛起亏损。这就是 " 不为清单 " 的力量。会赚钱的人纷歧定能走到最后 ，知道什么钱不可赚的人 ，才真正成熟。许多优秀的餐饮老板告诉我：做决策最困难的 ，不是选择要做的事 ，而是拒绝眼前所有诱惑。不要被一时的风口冲昏头脑。不要把自己能力之外的事情看成必做。真正厉害的人 ，明白克制比努力更难。四、失败的天职：不要总想着乐成 ，先学会避开致命过失许多创颐魅者有一个习惯：喜欢研究乐成案例。谁融资了？谁上市了？谁一年开了几百家店？这些故事虽然值得学习。但这几年 ，我更喜欢研究另一件事：失败。甚至我开玩笑说 ，如果能办一场 " 中国餐饮失败者大会 " ，一定会是一场教育盛会。为什么？因为乐成有时候欠好复制。一家餐饮品牌为什么能乐成？可能因为首创人能力特别强 ，可能因为恰好踩中了时代红利 ，可能因为选对了品类 ，也可能因为时间和运气都恰好。这里面变量太多了。但失败有纪律。我采访过许多倒闭的品牌 ，背后的原因惊人相似：单店模型还没跑通 ，就盲目加盟扩张；供应链、组织、人才没准备好 ，却先开几十家门店；春天顺风顺水 ，太过乐观增加本钱 ，结果遇到市场波动立刻透支现金流。许多老板以为 ，只要勤奋 ，问题就能解决。每天十几个小时 ，早来晚走 ，亲自盯店。但商业的残酷在于：偏向错了 ，越努力 ，越离失败越近。我见过伉俪两人守着小店几十年 ，慢慢打磨流程、供应链、效劳体系 ，即便市场冷淡 ，也能稳稳在世。也见过资本配景、团队齐全的品牌 ，在一年之内倒下。原因很简单：努力没有瞄准偏向。有些问题是 " 先做对的事 " ，而不是 " 努力做事 "。许多失败 ，爆发在老板离主顾太远的时刻。一旦老板不再天天在门店 ，听不到一线反响 ，问题就开始累积。再加上太过扩张和现金流压力 ，许多品牌就这样倒下。所以 ，我总结出一个纪律：少犯致命过失 ，比天天追乐成案例更重要。许多老板把乐成理解为找到时机。但我越来越觉得：避开大坑 ，自己就是一种巨大的能力。你必须先问自己：" 这件事 ，我有能力做好吗？"" 我现在做这件事 ，会不会透支未来？"商业世界里 ，许多时候不是谁更智慧活下来 ，而是谁少犯致命过失活下来。这也是为什么我常说：慢慢来 ，不是拖延 ，而是恒久主义。明白避坑的人 ，比每天猖獗努力的人更有可能活得久。在餐饮行业 ，这一点尤其明显。长跑者 ，靠的是稳健与修炼能力；短跑者 ，靠的是运气和一时冲刺。在隆冬或市场波动面前 ，能力稳、现金流稳、组织稳的人 ，才华连续生存。乐成是偶然 ，失败有纪律。学会理解失败 ，就掌握了生存的底牌。五、品牌的天职：做 IP 不是收割流量 ，而是经营信任已往几年 ，因为短视频 ，我被贴上了 " 餐饮网红 " 的标签。刚开始 ，我还挺开心。究竟以前没人认识我 ，一个农村出来的孩子 ，一个一经创业失败、欠债累累的人 ，突然有一天走到哪里 ，都有人喊：" 柴大官人。" 人都是有虚荣心 ，我也不例外。可是厥后 ，我越来越不喜欢 " 网红 " 这个词。因为我发明：红 ，是会已往的；流量 ，是会变革的；真正恒久留下来的 ，只有信任。所以 ，我给自己换了一个定位：当好中国餐饮行业的一线记者。记者应该做什么？视察。纪录。真实表达。我纷歧定永远有流量 ，但我希望永远有人相信我。我曾视察过许多品牌 ，它们短时间可以凭营销或网红效应快速火起来。但三个月、半年之后 ，许多品牌就消失了。流量可以骗过许多人 ，但信任不可能被伪装。真正的品牌 ，是经得起时间考验的。IP 不是提款机 ，是储备罐。每一次真实表达 ，每一次给粉丝创立价值 ，每一次拒绝短期诱惑 ，都是往储备罐里存钱。这些钱不会马上体现为收入 ，但会在要害时刻支撑品牌生存。餐饮也是一样。一家餐厅 ，实质上也是一个 IP。消费者选择你 ，不是因为装修漂亮 ，也不是因为营销厉害。最终 ，选择你的是：产品稳定；价格合理；你不会欺骗他。我视察过许多老店 ，无论巨细 ，它们乐成的配合点就是：每天坚持让主顾体验一致；每天坚持把小事做好；每天坚持不踩底线。恒久积累信任 ，比任何营销更重要。我曾会见过一家小规�？Х鹊� ，老板坚持自己烘焙豆子 ，每天手工调配咖啡口味。生意不大 ，但主顾每次来都能感受到一致性。几年下来 ，主顾愿意排队 ，也愿意带朋友来。这就是信任的力量。真正的品牌 ，不是今天被几多人看见 ，而是明天另有几多人相信。品牌不是短期收益 ，而是恒久信任。你想让品牌活下去 ，就必须把信任作为焦点资产。在餐饮行业 ，这比任何营销技巧都重要。每一次坚持 ，每一次对品质的控制 ，每一次对员工和主顾的尊重 ，都是在给品牌存信任。没有捷径 ，没有万能公式 ，只有恒久主义。结语：慢慢来 ，才是最快的路这几年采访了这么多餐饮首创人以后 ，我发明一个特别有意思的现象：真正厉害的人 ，看起来都 " 不厉害 "。他们很少天天讲推翻 ，也不会动不动就说自己要改变行业。反而经常说一些特别朴素的话：把产品做好。把主顾效劳好。让员工过得更好一点。不要乱来。年轻的时候 ，我其实不太理解这些话。因为年轻人总觉得 ，厉害的工具一定是庞大的。商业一定有什么别人不知道的秘密。乐成一定有什么特别的要领。厥后经历越多 ，我越发明：越高级的商业智慧 ，往往越朴素。因为难的不是知道。难的是做到。难的不是做一次。难的是十年、二十年一直做到。许多人都知道产品重要 ，但真正愿意每天死磕产品的人很少。许多人都知道主顾重要 ，但真正愿意恒久站在主顾角度思考的人很少。许多人都知道不要贪心 ，但时机摆在眼前的时候 ，真正能克制的人很少。所以许多原理 ，不是我们不知道。而是我们没有敬畏。这些年 ，我也一直在复盘自己。为什么以前创业会失败？为什么厥后反而慢慢找到了自己的位置？最后我发明：许多时候 ，不是因为我变智慧了。而是因为我终于认可：人要做自己真正擅长的事情。以前 ，我总想抓住更多时机。厥后 ，我开始学会拒绝时机。以前 ，我总想证明自己能做许多事情。厥后 ，我发明 ，把一件事情恒久做好 ，已经很是禁止易。我父亲是一个农民工。他没有学过商业 ，也没有读过许多治理书。可是他身上有一个特别朴素的价值观：踏实 ，天职；能挣几多钱 ，就挣几多钱；不属于自己的 ，不拿；能力规模之外的